Warum bröckelt mein Kakao?
Über Kakao Bloom, Lagerung, Zubereitung und Rezepte
Nach der Kolonisierung der „Neuen Welt“ durch die Spanier wurde Kakao zu einem begehrten Handelsgut und war besonders nach der Erfindung von Schokolade sehr gefragt. Dies führte zu Sklavenarbeit und zur Verbringung der Kakaopflanze in neue Gebiete wie Indien, Afrika usw.
Bevor ich auf Bloom, die Lagerung und Zubereitung von Kakao eingehe (einschließlich der Zubereitung einer cremigen Tasse auf Reisen mit limitierten Küchenutensilien), möchte ich kurz einige Unterschiede bei der Beschaffung von Kakao erläutern, da dies wirklich einen großen Unterschied macht.
Ich habe festgestellt, dass Kakao aus Guatemala für zeremonielle Zwecke am nützlichsten ist und ich fühle die Verbindung zum Geist des Kakaos stärker als bei Kakao aus anderen Ländern wie der Dominikanischen Republik.
Kakao aus Ecuador und Mexiko ist meiner Erfahrung nach sehr anregend und eignet sich eher für ekstatische Tänze und körperliche Opfergaben in Kombination mit Kakao. Kakao aus Peru kann besonders sauer sein (aufgrund der verschiedenen Kakaosorten, der Bodenqualität und der Fermentationsmethoden) und ähnlich wie der ecuadorianische Kakao ist er eher energetisierend und aktivierend (nicht mein bevorzugter Meditationspartner, aber großartig für einen langen Arbeitstag). Der einzige peruanische Kakao, dessen Geschmack ich absolut schätze, ist dieser.
Ich habe zahlreiche verschiedene Kakaosorten aus Mexiko, Guatemala, Peru, Belize, Ecuador, Bali und der Dominikanischen Republik sowie aus verschiedenen Quellen aus jedem dieser Länder probiert (und tue dies auch weiterhin). Und ich habe noch keine Quelle gefunden, die für die innere Arbeit so nützlich ist wie Keith's Cacao.
Keith's Cacao wurde getestet und hat bei weitem den niedrigsten Koffeingehalt (1,09mg/g, was im Vergleich zu anderen Marken, die fast so nervös sind wie eine Tasse Kaffee, kaum etwas ist) und den höchsten Theobromin-Gehalt (46,8mg/g) (mehr zu diesen Wirkstoffen in den kommenden Mitgliedsmonaten, wenn wir die Wissenschaft des Kakaos vertiefen) und macht ihn daher zu meinem bevorzugten Verbündeten, um tief in mein Inneres zu reisen.
Mein Nervensystem kann sich regulieren, mein Herz kann sich öffnen und mein Geist erweitert sich. Es ist der wohltuendste und tiefgründigste zeremonielle Kakao, den ich seit 2017 ausprobieren konnte, und ich spüre sofort, wie die liebevolle Auswahl und Verarbeitung der Toastadoras meinen Raum durchdringen, wenn ich eine Lieferung erhalte.
Wenn ihr diesen atemberaubenden Pflanzenverbündeten ausprobieren wollt, könnt ihr meinen Rabattcode KAKAOZAUBER19DE21 auf www.keithscacao.com verwenden, mit dem ihr einen Prozentsatz auf eure erste Bestellung erhaltet und mich außerdem kontinuierlich unterstützt, wofür ich sehr dankbar bin! Bei einer Bestellung von 5+ Blöcken bekommt ihr zusätzlich 10% Rabatt auf eure Bestellung - toll für gemeinsame Bestellungen mit Freunden, Nachschub für größere Gruppen oder Geschenke.
BLOOM
Ein natürlicher Vorgang der Trennung von Kakaofetten und -feststoffen.
Diese schönen wirbelnden Muster und bröckeligen Strukturen sind sehr verbreitet und ein Qualitätsmerkmal für zeremoniellen Kakao, da sie darauf hinweisen, dass der Kakao nur minimal verarbeitet wurde und sich daher leicht lösen lässt. (Was besonders gut ist, wenn du Kakao für eine große Gruppe zubereitest, da es nicht so schwer ist, die harten Blöcke zu hacken!)
Wenn du einen minimal verarbeiteten reinen Kakao verwendest (der sich völlig von Supermarktqualität und sogar von reinem Kakao aus dem Reformhaus unterscheidet und der einzige Weg ist, um wirklich mit dem Geist des Kakaos zu arbeiten), wirst du bald bemerken, dass in deinem Kakaoblock seltsame Muster erscheinen. Nicht zu verwechseln mit Schimmel, handelt es sich bei diesen weißen, körnigen Strukturen um winzige Fettkristalle, die aus der Oberfläche austreten - im Grunde die Trennung der Kakaobutter von den Kakaofeststoffen: ein natürlicher Prozess, wenn man die gemahlenen Kakaobohnen nicht wiederholt erhitzt und temperiert. Wenn du einen besonders harten und glänzenden Kakaoblock oder kleine Disks vorfindest, die im Mund schmelzen und sich ohne viel Umrühren zu einem glatten Getränk verarbeiten lassen, handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine Quelle, bei der eine stärkere Verarbeitung, wiederholtes Erhitzen, Temperieren und industrielle Maschinen zum Einsatz kamen - was nicht unbedingt falsch ist, aber die Energie verändert und sogar zu weniger nahrhaften Vorteilen führen kann und eher herkömmlicher dunkler Schokolade als zeremoniellem Kakao ähnelt.
Kakao Zubereitung
Folge meiner Anleitung für eine cremige Tasse zeremoniellen Kakaos oder schaue dir mein Video an, in welchem ich verschiedene Möglichkeiten vorstelle, wie du ein zeremonielles Getränk zubereiten kannst - unterwegs beim campen, im Hotel oder zu Hause.
Meine liebsten Kakaorezepte und Zubereitungsritual gibt es in diesem PDF für dich zum Download:
Kakao Lagerung
Kakao ist JAHRE lang haltbar, wenn er kühl und trocken gelagert wird. Lagere deinen Kakao einfach in einem dunklen Küchenschrank.
Wenn ich einen Block geöffnet habe, breche ich ihn einfach auf - wenn es ein gebloomter Block ist - oder hacke ihn fein und lege ihn in ein großes Glasgefäß. Es fühlt sich so viel gesünder an, meinen Kakao in Glas- oder Keramiktöpfen aufzubewahren, als in Plastik verpackt aufzubewahren. (Die Verpackungen sind alle recycelbar, bitte werfen diese in den richtigen Abfall).
Bewahre den Kakao nicht im Kühlschrank oder in der Gefriertruhe auf - die Feuchtigkeit kann Schimmel verursachen und die zusätzliche Kälte ist nicht nötig. Auch wenn du dich in einem heißen Land befindest und dein Kakaoblock leicht schmilzt, kannst du ihn einfach in den Schatten stellen, wo er wieder aushärtet und noch geschmeidiger wird als zuvor.
Bei weiteren Fragen kannst du mir gerne einen Kommentar hinterlassen oder eine Email schicken, ich freue mich auf ein Gespräch bei (oder über) eine Tasse Kakao.